Jak prawidłowo zrobić wino gronowe

Jak prawidłowo zrobić wino gronowe

Istnieje wiele czynników, które określają jakość wina gronowego, w tym ilość cukru, kwasowość i taniny. Istnieje również wiele różnych winogron używanych do produkcji wina, a ilość każdego z nich wpływa na smak. Oto kilka wskazówek, jak zrobić dobre wino z winogron. Użyj odpowiednich proporcji, aby wyprodukować wysokiej jakości wino. Poniżej wymieniono główne składniki, które będą potrzebne do stworzenia dobrego wina:

Wybierz zdrowe winogrona. Wybierz winogrona bez siniaków lub ciemnych plam i odrzuć wszystkie, które są uszkodzone lub nieatrakcyjne. Możesz kupić lub wypożyczyć prasę do owoców. Miażdżenie winogron spowoduje uwolnienie płynu zwanego “moszczem” i przeniesienie go do naczynia do fermentacji wstępnej. Winogrona, które są mięsiste i mają łodygi lub dziury powinny być odrzucone, ponieważ sprawią, że wino będzie gorzkie. Ponadto należy upewnić się, że proporcje cukru, alkoholu i drożdży są właściwe.

Docelowy poziom kwasu w winie to 6,0 do 7,0 gramów na litr. Podczas gdy winiarze zwykle dążą do poziomu kwasowości 7,0 g/L, niektórzy winiarze używają soku, który ma mniej niż ta ilość. W takich przypadkach stosują oni kwas winowy. Jeśli sok ma zbyt niską zawartość kwasu, mogą dodać trochę soku z winogron, aby to zrekompensować. Na ilość kwasu winowego wpływa rodzaj użytych winogron i region, z którego zbierane są owoce.

Poziom pH winogron to kolejny ważny czynnik. Należy wybierać winogrona, które mają ciemnofioletowe skórki i nie mają czerwonego zabarwienia. Winogrona powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe. Powinny mieć również słodki smak, a pestki powinny dać się łatwo rozgnieść. Unikaj używania winogron z żółtym pyłem siarkowym, ponieważ może to prowadzić do powstania siarkowodoru. Aby uzyskać lepsze wyniki, należy użyć sfermentowanego soku winogronowego.

Jeśli winogrona są zdrowe, nie powinno być potrzeby ich wcześniejszego płukania. Winogrona łatwo wchłaniają wodę, więc nie chcesz ryzykować rozwodnienia wina. Jeśli Twoja partia jest wystarczająco duża, możesz również zdecydować się na przepompowanie zamiast wykrawania. Pompowanie nad korkiem rozprasza ciepło z fermentującego soku i sprawia, że cukry pozostają w winie. Proces ten trwa zaledwie 20 sekund dla 53 galonów.

W kolejnym kroku dodaj trochę więcej kwasu, jeśli Twoje wino jest zbyt słodkie. Należy jednak pamiętać, że zbyt duża ilość kwasu może prowadzić do złej partii. Winiarze zwykle popełniają tutaj błąd, ponieważ często przesadzają z dodawaniem kwasu. Jeśli jednak robisz dobre wino, będziesz wiedział jak dostosować poziom kwasu za pomocą zestawu do miareczkowania.

Podobne tematy na naszej stronie

Total
0
Shares
Related Posts