Aby zrobić cydr jabłkowy, należy najpierw poddać owoce fermentacji, która jest naturalnym procesem zachodzącym w procesie fermentacji alkoholowej. Do fermentacji owoców potrzebne są drożdże i bakterie. Niektóre rodzaje jabłek zawierają te bakterie naturalnie, ale jeśli chcesz wyprodukować produkt alkoholowy, musisz je dodać. Potrzebny jest także cukier, którego ilość zależy od tempa fermentacji cydru jabłkowego, pożądanego smaku i mocy alkoholu.
Najtrudniejszą częścią jest zrobienie przecieru. Przed zmiksowaniem lub wyciśnięciem soku należy umyć i usunąć zgniłe owoce. Sokowirówka lub mikser z łyżką to narzędzia przydatne przy dużych porcjach. Kiedy przecier jest już gotowy, możesz dodać przyprawy i aromaty do gotowego produktu. Po zakończeniu procesu, przechowuj cydr w lodówce przez około dwa dni, aż się wyklaruje. Jeśli nie chcesz go pić od razu, możesz go dosłodzić stabilizatorem do wina.
Dodanie cukru przed fermentacją spowoduje przekształcenie soku jabłkowego w alkohol. Powszechnie stosowane cukry to miód, brązowy cukier i mrożony koncentrat soku jabłkowego. Niektóre przepisy wymagają dodania owoców w trakcie pierwotnej fermentacji, ale nie jest to konieczne. Jeśli chcesz stworzyć mocniejszy napój, powinieneś dodać więcej cukru. Upewnij się, że czyścisz swój sprzęt do fermentacji, aby zapobiec bakteriom. Wielu producentów cydru preferuje dekstrozę. Podczas robienia cydru jabłkowego upewnij się, że dobrze wyczyścisz cały sprzęt, aby nie zawierał on żadnych bakterii.
Robiąc wino jabłkowe, musisz pamiętać, że ilość soku, którego używasz, powinna być nieco mniejsza niż 1 galon. Wynika to z faktu, że pozostałe składniki zajmą część miejsca w karbonie. Drożdże, których użyjesz powinny tolerować alkohol i zapewnić lekkie aromaty owocowe. Drożdże, które są zalecane do robienia wina powinny być Lavin EC-1118, QA23, lub Red Star Premier Cuvee.
Wino jabłkowe to prosty proces, który jest świetny dla początkujących winiarzy. Można użyć świeżo tłoczonego cydru lub kupionego w sklepie soku jabłkowego. Jednak bardziej złożonym procesem winiarskim jest zrobienie prawdziwego cydru twardego, który jest mieszanką różnych odmian jabłek i równoważeniem cukru, kwasu i tanin. W przypadku wina jabłkowego można użyć dowolnego soku jabłkowego, o ile w procesie produkcji wina zastosuje się dodatki, które zrównoważą sok jabłkowy i sprawią, że stanie się on alkoholowy.
Mieszanka kwasów, której użyjesz, będzie zależała od smaku, którego szukasz. Możesz użyć do jednej łyżeczki sproszkowanej taniny winnej w swoim winie lub zastąpić ją mocno zaparzoną czarną herbatą lub liśćmi porzeczki. Tak czy inaczej, dodanie garbników poprawi smak i równowagę gotowego produktu. Bez tanin wino będzie jednowymiarowe i cienkie. Jeśli jednak chcesz uzyskać bardziej intensywne wino, które jest słodsze i ma więcej ciała, to garbniki pomogą.
Musisz odczekać co najmniej sześć tygodni do miesiąca, zanim będziesz mógł zabutelkować swój domowy cydr jabłkowy. Proces ten potrwa od siedmiu do dziesięciu dni, w zależności od rodzaju użytych drożdży i temperatury. Długość pierwotnej fermentacji zależy od rodzaju drożdży, które wybierzesz i ilości dodanego cukru. Jeśli chcesz by twój cydr był mocniejszy niż większość innych napojów alkoholowych, możesz dodać trochę cukru do mieszanki na początku fermentacji by zwiększyć jego moc.
Podobne tematy na naszej stronie
