Jednym z najlepszych sposobów na przygotowanie smacznej wędzonej szynki jest domowa solanka do szynki wędzonej. Jest kilka kroków, które musisz wykonać, a solenie szynki wymaga czasu. Po przygotowaniu szynki należy pozostawić ją w solance na około jeden dzień. Wymagany czas zależy od ilości mięsa w kawałku. Zazwyczaj szynka wymaga jednego dnia solenia na każde dwa funty mięsa. Aby solanka była jeszcze bardziej skuteczna, można użyć nastrzykiwacza do marynaty, aby wlać płyn do szynki. Dzięki temu płyn dostanie się do wnętrza mięsa znacznie głębiej.
Aby rozpocząć proces solenia, należy umieścić peklowaną szynkę w dużym pojemniku i przykryć ją solanką. Można ją pozostawić na 4 do 10 dni, w zależności od wielkości szynki i tego, jak bardzo chcemy ją zasolić. Szynka powinna być obracana co kilka dni. Kiedy szynka jest już wystarczająco peklowana i schłodzona, można ją umieścić w wędzarce. Najlepiej wędzić szynkę przez co najmniej 4 godziny, w razie potrzeby dodając kawałki drewna.
Po zapeklowaniu szynki, należy ją ugotować do temperatury wewnętrznej 165degF lub 75degC. Aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną szynki, należy użyć termometru z odczytem i włożyć go do szynki. Szynkę można ugotować bezpośrednio po wyjęciu z wędzarni lub przechowywać w temperaturze pokojowej. Jeśli nie podajesz jej od razu, można ją przykryć i przechowywać w lodówce do tygodnia. Jeśli nie masz wędzarki, możesz umieścić szynkę w lodówce i przygotować ją na następny dzień.
Aby wyleczyć szynkę, musisz najpierw kupić szynkę, która jest oznaczona jako “świeża”. Świeże świnie można łatwiej doprawić i nadać im smak. Szynka peklowana jest już mocno doprawiona, ale świeża szynka pozwala na skuteczniejsze dostosowanie przypraw i solanki. Jeśli kupowana szynka jest już peklowana, być może trzeba będzie dodać więcej soli do solanki, aby nadać jej więcej smaku.
Kolejny krok w przygotowaniu solanki do szynki wędzonej polega na użyciu torby do solenia wielokrotnego użytku. Worek będzie pasował na szynkę i uszczelni solankę, minimalizując czas czyszczenia. Do procesu solankowania wystarczy czysty pojemnik na wodę. Ważne jest, aby wysterylizować pojemnik przed soleniem, ponieważ może on wytwarzać nieprzyjemne smaki. Następnie wystarczy piec szynkę w piekarniku o temperaturze 325 stopni przez 30 minut na każdy funt wagi. Ważne jest, aby sprawdzić wewnętrzną temperaturę szynki.
Po zaprawieniu szynki można dodać do niej inne składniki. Można dodać laskę cynamonu, płatki czerwonej papryki, całe ziarna gorczycy i 1/2 szklanki miodu. Inną opcją jest dodanie do solanki jagód jałowca lub świeżego rozmarynu. Kiedy szynka wędzona jest odpowiednio peklowana, możesz ją wędzić i nadal mieć wspaniały smak i zapach. Będziesz zaskoczony smakiem i jakością szynki, którą zrobisz.
Podobne tematy na naszej stronie
