Jeśli chcą Państwo wiedzieć, jak przyrządzić szynkę prosciutto, muszą Państwo zrozumieć jej różne smaki. Ta słona szynka jest popularnym składnikiem wielu przepisów. Jej wykonanie może zająć nawet dziewięć miesięcy, w zależności od tego, jak duża jest. Niemniej jednak, to pyszne mięso jest warte czekania. Oto kilka wskazówek i technik, których może Pan przestrzegać, aby stworzyć idealną szynkę prosciutto.
Pierwszym krokiem jest wyjęcie szynki z lodówki. Umieścić ją w dużym fartuchu kuchennym lub płóciennym worku. Można również użyć lnianego prześcieradła lub ręcznika kuchennego. Celem owinięcia jest umożliwienie dopływu powietrza do szynki, przy jednoczesnym powstrzymaniu owadów. Szynkę trzeba będzie powiesić w chłodnym, suchym miejscu na sześć do siedmiu miesięcy. Gdy będzie gotowa, można ją pokroić w plastry i podać rodzinie i przyjaciołom.
Jak już mają Państwo udziec szynki, czas rozpocząć proces peklowania. Po pierwsze, należy zetrzeć pleśń lub inne zabrudzenia. Następnie należy nałożyć na udziec obfitą warstwę drobnej soli morskiej. Następnie należy włożyć szynkę do soli i całkowicie ją nią pokryć. Do przyrządzenia szynki potrzeba od trzech do pięciu funtów soli.
Aby wyleczyć szynkę, udziec wieprzowy jest peklowany solą morską. Proces ten nie tylko zwiększa jej kruchość, ale także nadaje jej charakterystyczny słodki smak. Następnie szynka jest przycinana i zawieszana w suchym lub chłodnym pomieszczeniu. Po wysuszeniu poddaje się ją peklowaniu. Traci około jednej czwartej wagi, ale wilgoć zostaje skoncentrowana, a mięso staje się delikatne i soczyste. Gotowa szynka charakteryzuje się charakterystycznym aromatem.
Po peklowaniu szynki przez około 400 dni, przenosi się ją do piwnic z mniejszą ilością powietrza. Następnie szynka jest zawieszana na stojakach, aż do uzyskania pełnej dojrzałości. W niektórych przypadkach może to trwać nawet trzy lata. Gdy szynka osiągnie pożądany poziom dojrzałości, jest gotowa do spożycia. Jest również doskonałym dodatkiem do pizzy, kanapek i świeżej kantalupy. Prosciutto można wykorzystać w prawie każdym daniu!
Mimo że brzmi to skomplikowanie, prosciutto jest włoskim odpowiednikiem boczku. Jest to chudy kawałek mięsa z udźca wieprzowego, który może być peklowany zarówno na sucho, jak i na mokro. Podczas gdy mięso z udźca jest podatne na wysuszenie w przypadku pieczenia, marmurkowatość tłuszczu jest kluczem do równomiernego rozwoju smaku i wrażenia rozpływania się. Można ją kupić w sklepie za stosunkowo niską cenę, ale o wiele łatwiej i smaczniej jest ją zrobić samemu.
Przed rozpoczęciem procesu wytwarzania szynki prosciutto należy wybrać udziec wieprzowy, który jest świeższy niż szynka. Jeśli chcą Państwo zrobić hiszpańską szynkę serrano, należy wybrać udziec, który waży 10 do 12 funtów. Szynka hiszpańska serrano pozostawia kopyto i kość biodrową. Z drugiej strony, włoska szynka prosciutto usuwa kość biodrową i pozostawia tylko staw kulowy. Podczas produkcji prosciutto można użyć solanki, aby ułatwić peklowanie mięsa. Wymieszać dwie do czterech filiżanek soli na jeden galon wody. Proszę się upewnić, że noga jest całkowicie pokryta wodą przed nałożeniem jej na szynkę.
Podobne tematy na naszej stronie
